Levedura selvagem que pode ser usada na produção de algumas cervejas especiais, como as Lambics. É conhecida por produzir sabores e aromas complexos, como “funky” (animais, couro) e terrosos. Essa levedura é usada para criar cervejas de fermentação espontânea. Pode causar flutuação na fermentação e é difícil de controlar. Seu uso dá uma característica única às cervejas.

Estilo de cerveja escura e encorpada, com alto teor alcoólico. Geralmente apresenta notas de café, chocolate, caramelo e até de frutas secas. Originada na Inglaterra, foi inicialmente produzida para ser exportada para a Rússia. Seu alto teor alcoólico e sabor robusto a tornam uma cerveja para ser saboreada lentamente.

Processo de preparação dos grãos de malte antes da fervura. Os grãos são misturados com água quente para converter amidos em açúcares fermentáveis. O mash pode durar de uma a duas horas, dependendo da receita. Durante esse processo, as enzimas atuam nos grãos. Esse passo é essencial para o controle de sabor e cor da cerveja.

O acetaldeído é um composto orgânico volátil que pode surgir durante o processo de fermentação da cerveja, especialmente nas fases iniciais. Ele é responsável por um sabor indesejável, geralmente descrito como “frutado” ou até mesmo “verde”, e é frequentemente associado à presença de maçã verde. Embora o acetaldeído seja um subproduto normal da fermentação, sua concentração excessiva é considerada um defeito e deve ser controlada. Ele é metabolizado pela levedura durante o processo de fermentação secundária, o que reduz a sua presença na cerveja final. Um bom controle do processo de fermentação, especialmente a temperatura e o tempo de fermentação, é fundamental para evitar que o acetaldeído se manifeste de maneira indesejada.

Cervejas envelhecidas em barris de madeira. Este processo pode durar de meses a anos e adiciona complexidade e profundidade ao sabor. Os barris de madeira podem ser de carvalho ou até barris que anteriormente armazenaram vinho, rum ou bourbon, o que traz ainda mais camadas de sabor. O envelhecimento pode influenciar diretamente o perfil de aromas e notas da cerveja.

Composto químico que pode surgir durante o processo de fermentação. O diacetil tem aroma e sabor de manteiga ou caramelo. Embora seja desejado em algumas cervejas, como as ales inglesas, seu excesso é considerado defeito. A presença de diacetil é comumente corrigida por um processo chamado “crash cooling”, onde a temperatura é reduzida após a fermentação.

Processo químico que ocorre quando o oxigênio interage com os compostos da cerveja. Pode causar a perda de frescor, alteração de sabor e aromas indesejáveis, como papelão ou maçã. A oxidação é evitada durante a produção, embalagem e armazenamento adequado. Cervejas mais frescas, como as IPAs, são especialmente suscetíveis à oxidação.

Plural de “hop”, é o nome dado ao lúpulo, que é utilizado para dar aroma, amargor e sabor à cerveja. Existem centenas de variedades de lúpulo, cada uma com características únicas. Alguns lúpulos podem proporcionar sabores cítricos, florais, herbais ou terrosos. A quantidade e o momento da adição do lúpulo podem alterar o perfil da cerveja de forma significativa.

Processo de resfriamento rápido da cerveja logo após a fermentação. Essa técnica visa ajudar a precipitar os sedimentos e melhorar a clareza da cerveja. O cold crash é feito a temperaturas próximas de 0°C. Além de melhorar a aparência, também ajuda a estabilizar a bebida. É uma prática comum em cervejarias artesanais.

Variante das IPAs, com maior teor alcoólico e ainda mais amargor. Apresenta uma intensidade maior de aromas e sabores de lúpulo. Geralmente tem um corpo mais robusto e maior presença de malte. Ideal para quem aprecia uma cerveja com complexidade e força. Também conhecida como Double IPA.