Acetaldeído

O acetaldeído é um composto orgânico volátil que pode surgir durante o processo de fermentação da cerveja, especialmente nas fases iniciais. Ele é responsável por um sabor indesejável, geralmente descrito como frutado ou até mesmo verde, e é frequentemente associado à presença de maçã verde. Embora o acetaldeído seja um subproduto normal da fermentação, sua concentração excessiva é considerada um defeito e deve ser controlada. Ele é metabolizado pela levedura durante o processo de fermentação secundária, o que reduz a sua presença na cerveja final. Um bom controle do processo de fermentação, especialmente a temperatura e o tempo de fermentação, é fundamental para evitar que o acetaldeído se manifeste de maneira indesejada.