Brettanomyces

Levedura selvagem que pode ser usada na produção de algumas cervejas especiais, como as Lambics. É conhecida por produzir sabores e aromas complexos, como “funky” (animais, couro) e terrosos. Essa levedura é usada para criar cervejas de fermentação espontânea. Pode causar flutuação na fermentação e é difícil de controlar. Seu uso dá uma característica única às cervejas.