Composto químico que pode surgir durante o processo de fermentação. O diacetil tem aroma e sabor de manteiga ou caramelo. Embora seja desejado em algumas cervejas, como as ales inglesas, seu excesso é considerado defeito. A presença de diacetil é comumente corrigida por um processo chamado “crash cooling”, onde a temperatura é reduzida após a fermentação.
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